الفشار وسكر الدم: حقائق هامة يجب معرفتها اليوم
يعتبر الفشار من الوجبات الخفيفة الاكثر انتشارا في العالم. وينظر اليه على انه خيار صحي ومناسب مقارنة بغيره من الاطعمة الخفيفة.
لكن تظهر تساؤلات مهمة لدى الاشخاص الذين يعانون من مرض السكري او الذين يراقبون مستويات السكر في الدم حول تاثير الفشار في رفع مستوى السكر.
في هذا السياق، نسلط الضوء على كيفية تاثير الفشار في سكر الدم وما هي النصائح التي يجب اتباعها للاستمتاع به بشكل صحي.
كيف يؤثر الفشار في مستويات سكر الدم؟
الفشار ينتمي الى مجموعة الكربوهيدرات المعقدة، وهي نشويات تتحول اثناء الهضم الى جلوكوز يصل الى مجرى الدم، مما يؤدي الى ارتفاع مستوى السكر.
الا ان الفشار يتميز باحتوائه على نسبة جيدة من الالياف الغذائية، التي تبطئ عملية الهضم وامتصاص السكر، مما يقلل من الارتفاع السريع والحاد في مستويات الجلوكوز.
وبالمقارنة مع الاطعمة السكرية او المصنعة، يعتبر الفشار خيارا افضل من حيث تاثيره على سكر الدم.
حجم الحصة يلعب دورا حاسما في التاثير
لا يقتصر تاثير الفشار على نوعه فقط، بل يرتبط بكمية الاستهلاك، حيث ان كوبا واحدا من الفشار المحضر بالهواء يحتوي على كمية محدودة من الكربوهيدرات.
في المقابل، تناول كميات كبيرة من الفشار يمكن ان يزود الجسم بكمية مرتفعة من الكربوهيدرات، مما يؤدي الى ارتفاع ملحوظ في مستوى السكر في الدم.
وينصح خبراء التغذية بتناول كميات معتدلة من الفشار، خصوصا لدى المصابين بالسكري او من يعانون من مقاومة الانسولين.
انواع الفشار ليست كلها متساوية التاثير
يختلف تاثير الفشار في مستوى السكر في الدم تبعا لطريقة تحضيره والاضافات المستخدمة، فالفشار المحضر بالهواء دون زبدة او سكر هو الاقل تاثيرا في سكر الدم.
في المقابل، تؤدي الاضافات مثل الزبدة بكميات كبيرة او الزيوت المصنعة او السكر والكراميل الى رفع السعرات الحرارية والكربوهيدرات، وبالتالي زيادة التاثير في مستوى الجلوكوز.
وتعتبر الانواع المحلاة او المغطاة بالكراميل والشوكولاتة من الخيارات الاعلى خطرا من حيث رفع سكر الدم.
ترتيب انواع الفشار حسب تاثيرها في سكر الدم
يعتمد هذا الترتيب على احتمالية تسبب انواع الفشار في ارتفاع مفاجئ في مستوى الجلوكوز في الدم، وذلك وفقا لمؤشر نسبة السكر في الدم.
- الفشار المعد بالهواء (العادي): يتميز هذا النوع الغني بالالياف باقل تاثير في نسبة السكر في الدم، لانه خال من السكر المضاف والزيوت المعالجة.
- الفشار بزيت الزيتون او الافوكادو: تعمل الدهون الصحية للقلب الى جانب الالياف الطبيعية كعامل موازن لابطاء امتصاص الكربوهيدرات والحد من الارتفاعات الحادة في مستوى السكر في الدم.
- الفشار المضاف اليه القليل من الزبدة او بنكهة الجبن: تسبب هذه الانواع استجابة معتدلة لنسبة السكر في الدم، لان الدهون والبروتين يساعدان على استقرار مستوى الجلوكوز في الدم. على الرغم من ارتفاع سعراتها الحرارية.
- الفشار المعد في الميكروويف: قد يسهل تسخين الفشار في الميكروويف هضم نشا الفشار، مما يؤدي الى استجابة اسرع لمستوى السكر في الدم مقارنة بالفشار المعد بالهواء.
هل الفشار مناسب لمرضى السكري؟
بينت الدراسات انه يمكن لمرضى السكري تناول الفشار ضمن نظام غذائي متوازن، مع الانتباه الى حجم الحصة وطريقة التحضير.
ويفضل تناوله دون اضافات سكرية او مع كميات محدودة من الدهون الصحية مثل زيت الزيتون، مع مراقبة استجابة الجسم لمستويات السكر بعد تناوله.
