باحث في الجامعة الهاشمية يجري بحثًا لإنتاج منتج غذائي جديد بديلاً للعدس
أجرى الدكتور محمود أبو غوش عميد كلية العلوم الطبية المساندة في الجامعة الهاشمية الأستاذ المشارك في قسم التغذية السريرية والحميات بحثًا علميًا تطبيقيًا لإنتاج منتج غذائي صحي ومفيد يكون بديلًا عن "العدس" ويتم تصنيعه الغذائي بطريقة "البثق" وهو عملية تقنية للتصنيع الغذائي ضمن درجات حرارة وضغط عاليين مستخدمة في إنتاج رقائق الشيبس ورقائق الذرة (الكورن فليكس).
ويتكون المنتج الجديد- بديل العدس- من بروتين الصويا وبروتين القمح وبروتينات أخرى تتناسب والاحتياجات الغذائية اليومية للإنسان.
وقال الدكتور أبوغوش أن هذا المنتج البديل ذو قيمة غذائية عالية وصحية خاصة للفئات التي تعاني من سوء التغذية، كما أنه يتميز بسهولة وسرعة التحضير من خلال استخدام الماء الساخن فقط.
وحصل هذا البحث على جائزة أحسن بحث علمي تطبيقي في مجال التغذية والتصنيع الغذائي من نقابة المهندسين الزراعيين باعتباره بحثا جديدا من حيث النوعية والابتكارية.
وأضاف الدكتور أبوغوش أن المرحلة القادمة ستشهد الاستمرار في إجراء المزيد من البحث والتطوير على هذا المنتج بإضافة نكهات جديدة له وبحث إمكانية زيادة العناصر الغذائية المفيدة والمهمة فيه.
والمنتج الجديد له ميزات عديدة:
١-سهولة التحضير حيث لا يحتاج إلى معاملات طبخ وتحضير ويحضر بمجرد أضافة الماء المغلي له.
٢-له قيمة غذائية بروتينية عالية تجمع بروتينات الحبوب والبقوليات بمعنى يحدث تكامل بنوعية البروتينات.
٣- المنتج مضاف له نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن وبحسب حاجة الجسم.
٤-المنتج قليل احتوائه على السكريات غير المهضومة والتي يمكن أن تتخمر وتحدث انتفاخات مثل الموجودة في العدس الطبيعي مثل سكريات ستاكيوز ورافينوز.
٥-هذا المنتج ممكن إنتاجه بكميات استراتيجية وتصديره لدول العالم الثالت والتي يمكن أن تعاني من مجاعات ووفيات نتيجة قلة في استهلاك البروتينات والطاقة وبالتالي نقلل من أمراض المجاعات مثل مرازمس وكواشركور.
